Carré agridulce de cerdo

1,5 Kg de carré de cerdo
300 grs. de ciruelas sin carozo
100 gr. jamón cocido
1 manzana verde
2 cucharadas de mostaza
1 taza de jugo de naranjas
150 grs. de panceta ahumada

Desgrasar el carré y, con un cuchillo, hacerle un agujero en el centro y rellenar con las ciruelas envueltas en panceta.

Cortar la manzana en gajos y envolver en la panceta. Rellenar. Untar la carne con la mostaza, envolver con un hilo para que tenga forma, colocar por encima el jamón cocido, salar y pimentar, rociar con el jugo de naranjas y colocar en el papel aluminio, envolver y llevar al horno precalentado por 30 minutos.

Abrir el aluminio, rociar con otro poco de jugo de naranjas y terminar la cocción por otros 30 minutos más.

Servir con puré de batatas