Caviar de berenjenas
2 berenjenas grandes
1 cebollita de verdeo
1 vaso de aceite
1 tomate
1 cda de perejil picado
sal,
pimienta
1 diente de ajo.
Poner las berenjenas enteras en el horno a temperatura mediana y cocinarlas hasta que la pulpa esté bien tierna. Pasar el tomate por agua hirviendo 30 segundos y luego en agua fría y pelarlo; quitarle las semillas y picarlo. Sacar la piel de las berenjenas y picarlas, hacer lo mismo con la cebollita y el ajo. Sazonar con sal, pimienta e ir agregando el aceite necesario, mientras se revuelve como si se hiciese una mayonesa y lograr la consistencia de la misma. Mantener al frío hasta el momento de servir espolvoreando con perejil picado.
Ideal para servir sobre una tostada de pan de campo
