Curry de pollo, pistachos y coco
1 kg de pollo
150 g de pistachos (sin sal)
20 cl de crema de leche
1 yogur natural
4 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre en polvo o en trozos
1 pizca de curcuma
2 cucharadas de «garam massala» ligero
1 cucharadita de pimienta blanca molida
2 pimientos verdes picantes
2 tomates en dados
40 cl de leche de coco
1 cucharada de cilantro
5 o 6 semillas de cardamomo verde
1 cucharada de hinojo en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Hacer hervir los pistachos unos minutos en el agua. Mientras tanto, cortar el pollo en cubos (2×3 cm).
Escurrir los pistachos, quitarles la cáscara a mano
Procesar los pistachos, la crema de leche y los pimientos cortados en trocitos (quitandoles las semillas para que no sean muy fuertes.
Sofreir durante 5 minutos aproximadamente a fuego alto las cebollas, el ajo, el hinojo, el jengibre, la canela y el garam massala en la sartén con muy poco aceite de oliva .
Añadir la mezcla de pistacho, y dejar cocer 2 minutos (siempre a fuego alto).
Añadir los dados de pollo y cocer 5 minutos.
Bajar el fuego (a fuego medio) y añadir el tomate, el yogur, la sal, la pimienta blanca molida y la leche de coco. Dejar cocer de 20 a 30 minutos.
Cuando el pollo esté cocido, añadir el cardamomo molido Remover y dejar cocer otros 2 minutos.
Espolvorear abundantemente con cilantro antes de servir y acompañar con un arroz basmati
