Ensalada de berros y naranjas

5 naranjas ácidas
50 grs eneldo
1 atado berro
2 hinojos frescos
3 champiñones grandes
1/2 cebolla morada
200 grs queso de cabra
aceite de oliva
1 cucharadita pimienta de Cayena
50 grs avellanas
50 cc aceto balsámico
sal y pimienta
1 taza aceitunas negras descarozadas

Pelar a vivo las naranjas y reservar. Deshojar el eneldo y limpiar bien el berro (lavarlo varias veces, cambiándole el agua y agregando una gota de vinagre).

Con la ayuda de la mandolina, filetear los vegetales: el hinojo bien finito, los champiñones y la cebolla pelada. Reservar.
Cortar en escamas el queso de cabra y marinarlo en aceite de oliva con la pimienta de cayena.
Tostar las avellanas en el horno unos minutos, colocarlas dentro de un lienzo, frotarlas, pelarlas y partirlas.
Hacer una vinagreta con el aceto, sal, pimienta, el aceite de oliva restante y la mitad de las avellanas.
En un bol, mezclar el berro con el hinojo, las naranjas, el eneldo y los champiñones. Aderezar con parte de la vinagreta. Terminar con escamas de queso y aceitunas negras y salpicar con el resto de las avellanas.