Ensalada de lentejas con croûtones
400 g de lentejas
2 tajadas de pan blanco
2 batatas
2 cditas. de romero fresco
100 g de panceta
1 échalote
3/4 taza de perejil fresco
2 cdas. de aceto balsámico
6 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Hervir las lentejas a partir de agua fría y sin sal, a fuego moderado, hasta que estén tiernas. Salpimentarlas luego de colarlas.
Retirar la corteza del pan, cortar la miga en cubos, acomodar sobre una asadera, rociar con aceite de oliva y hornear a fuego moderado hasta que los croûtones queden tostados. Retirar.
Agregar un hilo más de aceite a la misma asadera y hornear las batatas peladas, cortadas en cubitos, salpimentadas y espolvoreadas con el romero picado.
Cortar la panceta en dados y dorar en una sartén. Cortar la échalote en pluma y picar el perejil.
Mezclar el aceto, el aceite, sal y pimienta.
Armar la ensalada mezclando todos los ingredientes en un bol y rocialos con la vinagreta al momento de llevar a la mesa.
