Ensalada templada de radicchio con rúcula y queso feta
3 radicchio, eliminando las hojas exteriores
3 rebanadas de pan de buena calidad
3 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 gran puñado de piñones
1 puñado de pasas grandes
aceite de oliva virgen extra
200 ml de vinagre balsámico
75 g rúcula
200 g de queso feta
Cortar el radicchio en cuartos. Grillar en la plancha bien caliente y retirar, poner en un bowl.
Tostar el pan de ambos lados.
Para el aderezo, freír los ajos, los piñones y las pasas en rodajas en un poco de aceite. Cuando el ajo empiece a tomar color, sacar la sartén del fuego, quitar los ajos, pasas y piñones, volver a poner la sarten en el fuego y verter el vinagre balsámico. La mayor parte del líquido se evaporará apenas entre en contacto con la sartén caliente, por lo que quedara como un liquido pegajoso. Dejar enfriar un poco.
Romper con las manos el radicchio asado y el pan, poner en un recipiente grande. Mezclar con el aderezo, Cubrir con las hojas de rúcula, piñones y las pasas de uva que quedan en el recipiente y desmenuzar el queso feta por encima.
y servir.
visto en: Jamier Oliver
