Espaguetis con rúcula, cherrys y lima
400 g. de espaguetis secos
2 cdas. de aceite de oliva
12 tomates cherry
Ralladura y jugo de ½ lima
1 ají morrón verde picado
150 g. de hojas de rúcula
70 g. de castañas de cajú
Sal y pimienta
Calentar abundante agua con sal en una cacerola. Una vez que hierva echar la pasta. Dejar cocinar entre 10 y 12 minutos más desde que el agua comience nuevamente a hervir con la pasta.
Mientras tanto, calentar en una sartén el aceite de oliva junto con los tomates cherry cortados en cuartos y mitades, la ralladura de lima, y el ají morrón picado. Dejar cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
Una vez que la pasta esté al dente, retirar del fuego y colar. Añadir a la salsa de tomates y lima, mezclar bien. Salpimentar a gusto, añadir la rúcula y las castañas picadas. Servir bien caliente.
