Espinacas especiadas y coco
1 echalote
1 diente grande de ajo
1/4 cucharadita de sal marina
1 cucharada de manteca, clarificada o aceite de girasol
1/4 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
1/4 cucharadita aji molido
1 taza de cebolla finamente
200 g de espinacas, bien lavadas y picadas
gotas de limón
1 1/2 cucharadas de coco rallados
Colocar el echalote y el ajo en un mortero, espolvorear con la sal machacar hasta formar una pasta.
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Añadir las semillas, cubrir con una tapa, y dejarlos tostar un poco. Retirar la tapa, agregar el aji molido y dejar cocinar por un minuto. Añadir la pasta de ajo y echalote, y las cebollas, dejar que las cebollas se transparenten. Luego agregar las hojas de espinaca picadas. Dejar cocinar por un minuto, añadir jugo de limon y el coco rallado, revolver bien y servir.
Ideal para acompañar un omelette o un pescado a la parrilla
