1 kg. de papas
1 chorizo colorado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
caldo de carne
aceite de oliva y sal.
Pelar las papas y trocear. Cortar el chorizo en rodajas gruesas. Picar bien la cebolla y cortar pimiento verde en daditos.
Poner en una cacerola un buen chorro de aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir el pimiento verde y rehogar durante 10 minutos. Añadir el chorizo y los ajos sin pelar, haciéndoles solo un corte con el cuchillo. Rehogar un par de minutos e incorporamos el pimentón. Dejar un par de minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón y añadir las papas, el laurel y cubrimos con el caldo de carne.
Cuando rompa a hervor, tapar la cazuela y dejars hervir, a fuego medio, durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero sin que lleguen a romperse. Poner a punto de sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir
