Lomo agridulce

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1 pieza de de lomo
2 kg. de sal gruesa

para la salsa
100 cc de leche condensada
100 g de queso crema
1 cucharada de mostaza suave
1 cucharada de mostaza picante
1 cebolla
Aceite
sal

Poner en una fuente de horno una capa de sal gruesa. Colocar la carne encima y cubrirla con el resto de la sal, apretando bien.
Rociar con un poco de agua salpicando con las manos para que se forme una costra sobre la superficie.
Precalentar el horno a 200° C, llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Retirar , sacar la carne, tapar con un paño de cocina y golpear con un martillo para retirar la costra entera.
Mientras, preparar la salsa: picar la cebollita y rehogar en un poco de aceite.
Mezclar las mostazas con el queso. Poner en una cazuela dos cucharadas de agua, añadir la cebollita y la leche condensada y dejar que hierva hasta que ligue sin dejar de remover.
Agregar la mezcla de mostazas y queso , dejar que se caliente hasta que la salsa quede uniforme y sin grumos. Cortar la carne en rodajas más bien gruesas y servir con la salsa, acompañado con puré de batatas

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