Lomo al champiñón

1 Lomo
50 grs Manteca
2 cucharadas Aceite
2 Echalotes
300 grs Champiñones frescos
1 vaso Vino blanco
1 taza Caldo,
1 cucharada Maicena,
200 grs Crema de leche,

Retirar la grasa del lomo.
Atarlo todo alrededor para que no pierda la forma durante la cocción.
En una olla calentar el aceite y dorar el lomo.
Pelar y picar los echalotes.
Limpiar y cortar en tercios o mitades los champiñones.
Bajar la temperatura de la hornalla a mediana, agregar los echalotes picados y los champiñones a la olla, revolviendo permanentemente, hasta que los echalotes se vean transparentes.
Salpimentar el lomo.
Incorporar el vino, dejar evaporar 5 minutos y agregar el caldo.
Cocinar unos 15 minutos y poner la crema en la salsa.
Terminar de cocinar el lomo en la salsa (unos 10 minutos más).

Si la salsa no quedó lo suficientemente espesa incorporarle la maicena previamente disuelta en media taza de agua fría, con el fuego a mínimo y revolviendo permanentemente, dejar hervir dos minutos.
Quitar el hilo, cortar el lomo en rodajas y cubrirlo con la salsa de champiñones.