Medallones de lomo en reducción de malbec con puré rustico
lomo cortado en medallones cada uno de 250 grs
30 cc Aceite de oliva 30cc
Sal fina una pizca
vino malbec
100 grs de manteca cortada en cubos
1 kg de papas
manteca para el pure a gusto
leche
120 grs de panceta
120 grs de puerros
Para el puré: hervir las papas en agua con sal, cuando estén blanditas escurrir y mezclar con la manteca, la leche y corregir con sal y pimienta.
Pisarlo bien para que no queden pedacitos de papa sin pisar, cocinar la panceta y el puerro juntos sin agregar aceite y mezclar con el puré reservar.
El lomo debe cocinarse en un grill o parrilla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto de cocción que mas desees;
Reducción: Mientras se va cocinando poner en un sartén pequeño el vino a reducir, cuando esta a menos de la mitad sacar del fuego y dejar reposar 30segundos y montarle la manteca en cubitos fría para que monte la salsa (la espese) decorar con perejil para darle algo de frescura al plato.
