Mejillones en escabeche

2 kg de mejillones frescos

Para abrirlos:
1/2 vaso de vino blanco y una hoja de laurel

200 ml de vinagre de buena calidad
150 ml de aceite de oliva suave
150 ml de agua
1 ajo
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 hojita de laurel

Limpiar muy bien los mejillones con la ayuda de un cuchillo eliminando cualquier impureza y las barbas del mejillón.

Para abrir los mejillones al vapor: añadir en una cacerola amplia medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel y tapar cuando empiece a hervir agregar los mejillones y volver a tapar, pasados unos minutos sacar los mejillones que ya se abran abierto con el vapor. Reservar los mejillones, dejar que se enfríen para más tarde separar la carne de las conchas. Guardar los mejillones.

Por otro lado poner en una cacerola mediana un dedo de aceite y dorar en este el ajo en láminas cuando empiece a tomar color incorporar el pimentón e inmediatamente retirar del fuego y después para que no se nos queme echar el vinagre, tener cuidado ya que puede saltar. También agregar el agua, el aceite restante y una hojita de laurel y dejar hervir el conjunto unos 10 minutos a fuego suave.

Una vez que el escabeche este templado verter encima a los mejillones de tal modo que todos ellos queden cubiertos por el líquido.

Dejar enfriar bien y estarán listos los mejillones en escabeche,
Se pueden consumir o guardar en frascos estilizados hasta por 3 dias