Mermelada de tomate y albahaca

1,6 kg de tomates maduros,
800 g de azúcar,
15 hojas de albahaca fresca,
una pizca de sal,
5 g de agar agar en polvo (opcional)

Pelar los tomates y picar en cubos, poner en una cacerola y agregar 750 grs de azucar. Añadir las hojas de albahaca picadas, y la pizca de sal.
Poner a cocinar todo junto y controlar la temperatura con un termómetro de cocina hasta que la mezcla llegue a 104 grados centígrados. Si no tenemos termómetro será una cocción de aproximadamente media hora, y probar si la mermelada está hecha.

Para saber si esta hecha, poner un poco sobre un plato y si cuando se haya enfriado inclinamos el plato y no se escurre es que está perfecta.

Cuando esté cocida la mermelada o haya llegado a esta temperatura, añadir el azúcar restante mezclado con el agar agar y dejar que vuelva a hervir un minuto. Llenar frascos de vidrio esterilizados con la mermelada caliente, dar la vuelta con la base hacia arriba y dejar enfriar.