Mero en costra de nuez con manteca de aguardiente y puré de mandioca
1 porcion
4 cucharadas de nuez molidas
1 cucharada de miga de pan
200 grs de mero cortado en filetes
30 ml de aceite d eoliva
20 grs d emanteca
100 grs de acelga
200 grs de mandioca
sal
pimienta negra
Mezclar la nuez con la miga de pan, sal y pimienta.
Encostrar el mero con la mezcla haciendo presion sobre esta
Calentar en una sarten una cucharada de manteca y una de aceite de oliva y cocinar el mero hasta que quede crocante
por cada lado (15 minutos aproximadamente).
Reservar en caliente fuera de la Sarten
Para la manteca de aguardiente: Poner la manteca con un poco de aceite y flambear con el aguardiente.
Dejar reducir
Saltear las acelgas con un poco de aceite y sal por 4 minutos,
Hervir la mandioca en agua con sal hasta que se ablande y hacer un puré con un poco de manteca
Servir una cama de puré de mandioca, poner la acelga en ella y al lado el mero bañado con la manteca
de aguardiente.
