Pechugas de pollo con champiñones y salsa de limón
350 grs de champiñones
1 chorrito de vino blanco
50 grs de manteca
6 pechugas
1 limón
250 cc de crema de leche
350 cc de caldo de ave
1 tomate
sal y pimienta, a gusto
Para la guarnición
1,500 kg de papines
1 rama de romero
Filetear los champiñones, saltearlos en manteca, volcar el vino; dejar unos minutos y retirar reservando el fondo
Cortar las pechugas al medio y dorarlas en manteca por ambos lados; quitar el exceso de grasa de la sartén, poner un poco más de manteca y acomodar nuevamente las pechugas; salpimentarlas, agregar el jugo del limón, la crema y de a poco el caldo
Dejar que reduzca y luego retirar el pollo, colar la salsa y unirla al fondo reservado
Servir las pechugas fileteadas junto con los champiñones mezclados con el tomate concassé; salseadas por encima; y acompañadas con papines al horno con romero
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