Pollo al limón y jengibre

500 grs. de pechuga de pollo deshuesada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de jengibre picado
2 cucharadas de salsa de soja
1 pizca de canela
1 pizca de jengibre en polvo
2 limones
Sal y pimienta
miel

Cortar las pechugas de pollo en dados de 1 cm y poner a macerar con miel durante 15 minutos
En un wok o sartén profunda calentar el aceite y sofreir el ajo hasta que este dorado, agregar el jengibre picado y los dados de pollo, cocer por 5 minutos.
Añadir el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre en polvo y la corteza del limón. Añadir 1/2 vaso de agua si es necesario y dejar cocinar todo por 20 minutos más. Salpimentar a gusto.

Servir rociando con el fondo de cocción y rodajas de limón confitado para acompañar.