Ratatouille mediterránea
8 porciones
1 berenjena de 1/2 kilo
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de apio cortados diagonalmente
1 cebolla partida a la mitad y luego cortada en rodajitas
1 chile dulce rojo cortado en tiras
360 gramos de zucchini en rodajas
240 gramos de hongos frescos en rodajas
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de jerez
2 dientes de ajo majados
Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebollin picados
Se corta la berenjena en cubos y se pone sobre un colador, espolvoreada con sal; se deja
escurrir por unos 30 minutos. Se calientan unas tres cucharadas del aceite en una sartén
grande. Se saltean el apio, la cebolla y el chile por unos 5 minutos. Se sacan y se dejan a
un lado. Se agrega el resto del aceite y se saltean el zucchini, los hongos, los ajos y la
berenjena (bien lavada) por unos minutos. Se agrega la mezcla de cebolla. Se añaden el
caldo de pollo y el jerez y se conserva el ratatouille por unos 15 minutos. A la hora de
servir, se espolvorea con el perejil y los cebollin
