Raya con salsa de naranjas
800 grs. de raya limpia de piel
100 grs. de manteca
4 cucharadas de aceite de oliva
Medio litro de jugo de naranja natural
2 cucharaditas de maicena
1 diente de ajo,
perejil,
harina
sal
Cortar la raya en raciones, sazonar y pasarlas por harina.
Sofrir en una cacerola sofreir el ajo picado y añadir el jugo de naranja con la maicena diluida en el propio jugo. Hervir la salsa hasta que espese un poco y reducirla a la mitad. Poner en una sartén un poco de manteca y 2 cucharadas de aceite.
Cuando esté derretida la manteca, colocar encima las porciones de pescado y mantener a fuego vivo hasta que estén doradas por ambos lados.
Calentar la fuente donde se vaya a servir, colocar en ella el pescado y verter por encima la salsa y una pizca de perejil.
Servir caliente, adornando la fuente con unas cuantas rodajas de naranja.
