Merluza a la provenzal con aceitunas negras
600 g de merluza
300 g de cebolla
1 pimiento verde
500 g de tomate perita
2 dientes de ajo
8 g de azúcar
40 ml de aceite de oliva
50 g de aceitunas negras
Cebollin
Una pizca de sal
Picar la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos y sofreír a fuego suave en una cacerola poco profunda. Cuando la cebolla comience a tener un color amarillento, añadir el ajo picado en láminas, remover el conjunto y agregar al sofrito el tomate picado en cuadraditos. Dejar que se cocine a fuego suave hasta que la verdura esté blanda.
Poner a punto de sal y una pizca de azúcar. Seguir la cocción durante unos siete minutos. Triturar con la ayuda de un mixer hasta que quede una salsa gruesa y el tomate muy cocinado.
En el último momento agregar un poco de cebollin troceado y las aceitunas negras sin hueso picadas y reservar.
Hacer los lomos de merluza un poco salados, vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con una gotita de aceite de oliva, y acompañar con la salsa.
