Sambal Tumis Sotong

300 grs de calamar limpio
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 pieza de jengibre
6 chilis
1 cda de pasta de langostinos
1 taza de jugo de tamarindo ( 2 cucharadas de pasta + agua )
1 cda de azúcar
½ cebolla en pluma
1 cda de polvo de curry malayo (ver receta)
Cilantro
Sal

Procesar la cebolla con el ajo, el jengibre, y los chilis. Calentar aceite en una sartén y cocinar la pasta hasta que tome color y el aceite se separe de la misma. Agregar la pasta de langostinos. Luego agregar los calamares limpios y la cebolla en pluma. Finalmente agregar el jugo de tamarindo y cocinar hasta que el calamar vuelva a estar blando. Servir con hojas de cilantro picado.

Polvo de Curry Malayo

1 cda de ají molido
6 clavos de olor
1 pieza de canela
1 cda de coriandro
1 cda de hinojo
2 cdas de pimienta de Sichuan
½ cda de nuez moscada
½ cda de anís
1 cda de cúrcuma

Tostar las especias. Enfriar. Moler

Ambas recetas son de Nicolás Diaz Martini, Chef en Fuego