Sopa de lentejas

1 1/2 taza de lentejas
4 tazas de agua
5-7 tazas de espinaca picada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de zanahorias
1 1/2 taza de cebollas picadas
1 taza de apio picado
4 dientes de ajo picado
200 gr de champiñones cortados en rodajas gruesas
3 papas cortadas en cubos medianos
1 cucharadita de hierbas provenzales (tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel, ajedrea y lavanda)
2 cucharadas de sal marina
Pimienta

Cocinar las lentejas en 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Dejar cocer este contenido de 10 a 15 minutos. Luego del tiempo de cocción, escurrir las lentejas, enjuagar y reservar.

Calentar en una olla grande el aceite, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, dejar a fuego de 5 a 7 minutos o hasta que los ingredientes se ablanden.
Agregar ajo (dejar cocinar durante 1 minuto), papas, champiñones, hierbas, sal, pimienta y reservar de 3 a 5 minutos. Adicionar las lentejas, el agua y revolver muy bien; tapar y cocinar a fuego lento durante 7 minutos.
Finalmente probar si las papas están suaves. Para hacerlo introducir un tenedor en un cubo de papa, si entra fácilmente la sopa está lista.
Servir.