2 pepinos grandes (o 3 medianos)
1 papa mediana
250 gr. de yogur natural
1 cebolla tierna
1 limón
1 manojo de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
pimienta negra recién molida
Cocer la papa con piel en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, hasta que esté hecha. Dejar enfriar y pelar.
Pelar el pepino dejando un par de tiras de la piel a cada lado de la piel. Cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y dejarlo escurriendo una media hora para que suelte líquido y suavice su sabor.
Triturar el pepino, la papa, el yogur, la cebolla tierna, el jugo de medio limón, unas 10 hojas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fría, sal y pimienta. Si se ve muy espeso, añadir más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar en la heladera un mínimo de 3 horas (mejor de un día para otro).
Corregir de sal y servir muy frío con más menta picada fina, un chorrito de jugo de limón y otro de aceite de oliva.
Visto en: el comidista
