Sopa de lentejas con batatas al curry
160 g de cebolla picada
1 cucharada de jengibre fresco picado
120 g de zanahorias peladas y picadas
4 dientes de ajo
225 g de batata pelada y cortada en cubos
225 g de papas peladas y en cubos
2 cucharadas de mezcla de curry
1,5 l de caldo de verduras
250 de lentejas peladas
250 g de acelgas
En una cazuela de hierro fundido o de barro calentar aceite, añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el jengibre picados.
Sofreir durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla está transparente.
Añadir las papas y las batatas troceados y saltear a fuego fuerte, incorporar el curry, remover y cocinar 2 minutos más.
Añadir el agua o caldo, las lentejas y las pencas de las acelgas picadas. Tapar y cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente. Añadir las hojas de las acelgas troceadas y seguir cociendo 30 minutos más a fuego muy lento. Las lentejas prácticamente se deshacen pero la patata y batatas se mantienen diferenciados aunque muy tiernos.
Corregir de sal, añadir pimienta al gusto y servir.
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