Tarta de papas y cebollas

3/4 kg de papas
sal y pimienta a gusto
50 g de manteca y extra para la pizzera
3 yemas
100 g de jamón cocido en fetas cortado en juliana
3 cucharadas de queso rallado
pan rallado para espolvorear
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
una cucharadita de orégano
ají molido a gusto
8 rodajitas de aceitunas negras descarozadas.

Pelar las papas y cortar en rodajas finas.

Hervir hasta que esten cocidas.
Escurrir y pisarlas con el prensapuré.

Sazonarlas sólo con sal y la manteca (no lleva leche; tiene que quedar muy firme).
Incorporar las yemas de a una por vez, batiendo tras cada adición.
Agreguar el jamón y el queso rallado.
Salpimentar a gusto.
Mientras, enmantecar bien una pizzera o tartera y espolvorear con el pan rallado.
Poner el puré y extenderlo parejo con una espátula mojada con agua fría.
Cocinar la tarta en horno bien caliente hasta que la superficie esté seca y dorada (10 minutos).

Mientras la tarta se cocina, cortar las cebollas en rodajas finas, separarlas en aros y saltearlas en el aceite.
Sazonar con sal, orégano y ají molido.
Retirar la tarta del horno y luego cubrir con los aros de cebolla.

Cortar la mozzarella en rodajitas finas y cubrir con ella los aros de cebolla.

Dar un golpe de horno hasta que la mozzarella esté bien derretida.

Retirar y adornar a gusto con las aceitunas negras.