Tomatican

3 cebollas, peladas y cortadas en pluma.
1 morrón rojo, sin semillas ni nervaduras, cortado en juliana.
3 tomates perita sin su piel, cortado en concassé o cubitos.
1 lata de tomates perita, triturados.
1 cebolla de verdeo, cortada en finas ruedas.
3 a 5 huevos dependiendo del tamaño.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta y pizca de comino.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de azúcar.
6 rebanadas de pan lactal, bien seco y sin sus bordes, triturada gruesa. ✨Verdeo cortado para decorar.

Tostar en el horno la miga del pan lactal triturada y reservar.
En una sartén de hierro o de otro material, rehogar las cebollas con aceite de oliva, agregar también el morrón rojo cortado en juliana, condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón, cocinar por unos 5-7 minutos a fuego medio.
Recién ahí incorporar la cebolla de verdeo, los tomates en cubos y sin semillas ni piel (hacer una cruz en la parte trasera del tomate llevar a agua hirviendo por 20 segundos, llevar a agua fría para cortar la cocción, sacarle la piel y las semillas y cortar en cubitos) y revolver.
Agregar la lata de tomates (ya triturados) y el azúcar, cocinar por 10-15 minutos más a fuego calmo.
Cascar los huevos y haciendo huecos en la salsa y cocinar por unos minutos mas hasta que cuaje, apagar el fuego.
Adicionar la miga triturada de pan lactal por encima y algo de verdeo

Visto en Como todo