Mini pizzas de berenjena

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Una berenjena grande,
un tomate,
una cebolla mediana,
un diente de ajo,
120g de queso mozzarella,
aceite de oliva,
sal
pimienta negra molida.

Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Colocar en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Poner en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate al que habremos previamente retirado todas las semillas. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla por un par de minutos. Agregar entonces el ajo y el tomate. Revolver, sazonar con sal y pimienta y dejar a fuego bajo por unos 10 minutos.

Retirar las berenjenas del horno y pincelar con la salsa de tomate y pone rpor encima trocitos de queso mozzarella. Volver a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos.

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