300 g lenguado limpio 60 g de jugo de lima (2 unidades) 2 kiwis verdes 8 g de ají fresco ½ cebolla roja Sal Pimienta blanca Cilantro fresco 30 g de aceite de oliva virgen extra Una vez pelados, trozear los kiwis y el lenguado a un tamaño de fácil bocado. Laminar el ají fresco y la cebolla roja pelada en finas julianas. Juntar estas preparaciones en un recipiente, salpimentar […]
lenguado
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8 filetes de lenguado grandes ½ cebolla 50 gr. de manteca ¼ de botella de cava 1 cucharada de harina 100 gr. de crema de leche pimienta blanca aceite de oliva perejil y sal. Desespinar los lenguados y sacar los filetes. La cabeza y las espinas del lenguado las usaremos, junto con la cebolla y el perejil para hacer un caldo de pescado. Derretir la manteca en una cacerola baja. […]
400 gr. de filetes de lenguado 1 cda. de manteca o margarina 1 cebolla Sal Pimienta blanca 1/2 cdta. de estragón 1 cdta. de perejil picado 1/4 lt. de vino blanco Jugo de 1/4 de limón 250 gr. de crema 2 ó 3 cdtas de fécula de maíz 1/2 cdta. de sal de apio o de ajo Lavar los filetes de lenguado; untar con manteca una sartén amplia, alta y […]
1 cebolla de verdeo 1 diente de ajo 1 echalote jugo de 2 naranjas jugo de 2 limas 500 grs de lenguado pimienta negra molida 2 ramas de apio Picar finamente la cebolla de verdeo, el diente de ajo y el echalote. poner en una ensaladera junto con el jugo de dos naranjas y dos limas, y una pizca de pimienta negra recién molida. Cortar en dados 500 grs de […]
8 filetes medianos de lenguado o merluza 2 puerros 2 zanahorias ralladas chicas 1 morrón rojo sal pimienta nuez moscada 2 cucharadas de manteca 6 tomates perita ó 1 lata 1 cebolla picada 2 cucharadas de aceite 250 g. de champignones Condimentar cada filete con sal, pimienta y nuez moscada y ponerlos sobre una mesa Colocar en el centro de cada uno tiritas de puerro cortadas finas, zanahoria rallada y […]
1 filete Lenguado por persona 3 cucharadas soperas Hinojo picado 200 cc Crema de leche 2 Cebollas medianas 2 Echalotes 1 PImiento colorado chico 1 Pimiento verde 1 Pimiento amarillo Sal pimienta, a gusto Cortar los pimientos, los echalotes y la cebolla en brunoise. Echar una cdta de café de manteca en la sartén con un chorro de aceite de oliva, y saltear allí la cebolla hasta dorar apenas. Echar […]
4 limones verdes 1 limón amarillo 1 naranja 1 cebolla morada 1/2 morrón rojo 1 pizca de sal 400 g de filetes de lenguado 1 cucharada de jengibre freco rallado Para servir cilantro, c/n Exprimir todas las frutas y mezclar sus jugos. Cortar la cebolla en rodajas bien finitas y blanquear los aros en abundante agua hirviendo por apenas un minuto. Escurrir y dejar enfriar. Volcarle los jugos, agregar el […]
1 kg. lenguado 100 gr. champiñones 1/2 cebolla 1 botella de cerveza aceite, sal y perejil Picar en juliana la cebolla y filetear los champiñones. En una sartén con aceite rehogar y regar con 2/3 de la cerveza. Dejar cocer. Engrasar la bandeja del horno y disponer los filetes de lenguado salpimentados. Regar con el resto de la cerveza y meter al horno. Una vez hecho el lenguado servir en […]
4 lenguados en filetes 4 naranjas manteca Aceite de oliva Harina Sal y pimienta Salpimentar los filetes de lenguado, enharinarlos y freírlos. Una vez fritos colocarlos sobre papel absorbente. Exprimir el jugo de dos naranjas y echarlo en una fuente de horno. Colocar los filetes de lenguado sobre el jugo y sobre ellos unos trocitos de manteca Cortar las dos naranjas restantes en finas láminas y colocarlas encima del lenguado. […]