Mastering the Art of French Cooking 1 y 2 Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck Published: 1980 En Ingles Volumen 1: Formato disponible para descargar: Epub Volumen 2: Formato disponible para descargar Epub
Fede C
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125 ml Aceite de oliva 60 ml Leche 1 Dientes de ajo Sal al gusto Poner la leche a temperatura ambiente en un vaso de licuadora o de mixer alto, añadir el aceite, la sal y el diente de ajo, procesar ligeramente sin levantar le mixer hasta que se note que la leche se ha emulsionado con el aceite y la mezcla haya espesado. Entonces ir subiendo el mixer de […]
100 gr de Almidón de Maíz o maicena 100 gr de Fécula de mandioca 100 gr de Harina de Maíz 1 cdita Polvo de hornear 1 huevo 50 ml de aceite 120 ml de leche aprox Una cdita de sal Queso en hebras, cantidad a gusto Queso tipo port Salud o muzzarella para el relleno. En un Bowl colocar las harinas, el Polvo de hornear y la sal. Integrar En […]
4 Huevos 3 cucharadas Azúcar 8 cucharadas Harina 1 atado Espinaca 2 Palta 2 pechugas de pollo Sal y pimienta Opcional: 2 o 4 cucharadas queso crema Para el arrollado de espinaca: Procesar un atado de espinaca cocido, escurrir bien el agua, y mezclar con la yema. Mezcla en esta mezcla 3 cucharadas de azúcar y 8 de harina 0000 tamizada. Batir 4 claras a punto nieve. Incorporar […]
8 Tomates peritas 20 hojas Albahaca fresca 1 cdita de Orégano 1 pizca de pimienta negra molida 2 cdas de aceite de oliva 1/2 cdita de azúcar 1 cdita de sal entrefina 30 grs de queso rallado Lavar y cortar los tomates a la mitad y la albahaca bien pequeña con ayuda de un cuchillo. Precalentar el horno a temperatura fuerte. En una fuente apta para horno colocar el aceite […]
2 tomates 1/2 pimiento rojo 1/2 Medio pimiento verde 1 Cebolla 2-3 huevos duros lomitos de Atún en aceite / al natural Ajo y aceite para el aliño Cortar en trozos pequeños los tomates, los pimientos y la cebolla. Separar las yemas de la clara de los huevos duros, y trocear la clara. Añadir también el atúnem trozos pequeños. En un mortero, poner 1-2 dientes de ajo, las yemas de […]
Hojas de un atado de rabanitos 1/2 cebolla un diente de ajo 1 cda. de manteca 1 cda. de queso cremoso Sal y pimienta Primero lavar las hojas de rabanitos. Van a ver que tienen como una especie de pelitos que pinchan un poco: olvidenlos, al cocinarlas se va esa sensación. Luego, cortar la cebolla en láminas muy finas y saltearlas en la manteca. No las dejen demasiado tiempo, unos […]
1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 1 trozo de Jengibre del tamaño de un pulgar approx 2 cdas. puré de tomate 1/2 cda. pimentón 1 pimienta cayena 1 cda. comino 1 cda. coriandro 2 cdas. cúrcuma en polvo o un dedo de cúrcuma fresca 2 cdas. Garam Masala Pizca de sal Tritura la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré y reservamos para más tarde. Tostar […]
Para la torta 200 gr. de chocolate semiamargo. 150 gr de manteca. ½ de sal. 6 yemas. 6 claras. 220 gr. de azúcar. 2 cdas. de cacao amargo. Para la salsa de frutos rojos: 250 gr. de frutos rojos. 125 gr. de azúcar. 1/2 taza de agua. Armado: 300 grs Mascarpone 2 cdas Azúcar impalpable Ralladura de lima. Fundir el chocolate con la manteca Agregar las yemas, la mitad del […]
2 bananas congeladas 1 cucharada sopera de dulce de leche sin azúcar 1 cdta de extracto de vainilla chorrito de leche descremada chips de chocolate sin azúcar o nueces Procesar las bananas con la leche hasta que se forme una crema sólida. poner la mezcla en un bowl, agregar el dulce de leche y los chips de chocolate o nueces
1 taza de leche descremada 1 cucharada de maicena 1 chorrito de extracto de vainilla Edulcorante a gusto 1 yema de huevo 1 manzana chica Mezclar la leche con la maicena en frío para evitar que se formen grumos. Agregar el extracto de vainilla, el edulcorante y la yema de huevo y llevar a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que espese. Por otro lado cortar una manzana en cuadraditos, espolvorear […]
Pan Casero Autor: Maru Castilla Los panaderos no sólo encontrarán excelentes y deliciosas recetas de pan, también aprenderán a usar los trucos y técnicas de un panadero maestro para convertir los alimentos ordinarios en experiencias inolvidables. Sea cual fuere tu habilidad para hornear, pasar tiempo como aprendiz de panadero mejorará su arte y el amor de la hornada. Disponible para descarga PDF
1/2 cdita de polvo de hornear 170 g. de manteca que este blanda, sacarla de la heladera 1 hora antes de usar 1 cdita de extracto de almendra o esencia de almendras 150 g. de azúcar mascabo 100 g de azúcar común ( podes usar todo azúcar mascabo) 1 huevo 1 yema 260 g. de harina 0000 1 cdita de sal 1 cda. de harina de almendras 160 g de […]
400 cc de leche condensada 400 g de coco rallado Para la base de chocolate: 180 g.de chocolate con leche o semi amargo En un bowl colocar el coco junto a la leche condensada. Mezclar bien, tapar y llevar a la heladera 2 horas. Precalentar horno a 180 C ° colocar papel manteca, o placa de silicona en una placa. Estirar la masa sobre papel film, taparla con otro papel […]
Para el pumpkin spice (mezcla de especias): 15 g o 3 Cdas. de canela en polvo 6 g o 2 cditas. de jengibre el polvo 6 g o 2 cditas. de nuez moscada molida 5 g o 1 y 1/2 cditas. de pimienta de jamaica molida 3 g o 1 cdita. de clavo molido Mezclar todas las especias en un recipiente Guardar en un frasco o recipiente hermético en un […]
1 pollo Sal Harina (o premezcla si es sin tacc) 2 cucharadas de pimentón dulce 2 tazas de caldo de gallina 1 cucharadita de maicena 1 pote de crema de leche Cortar el pollo en presas y salarlo Rebozarlo con harina y pimentón dulce Dorar y cubrir con caldo. Dejar cocinar lentamente Añadir maicena disuelta en agua y darle un hervor Agregar crema de leche y otro poco de pimentón […]
2 cebolla mediana 250 gr de espinaca 2 huevos 50 gr queso rallado 1 cda queso crema 3 cdas de harina 0000 2 cditas de polvo de hornear Sal, pimienta, cúrcuma a gusto Cortar y rehogar cebolla en aceite de oliva con sal, pimienta y cúrcuma; Agregar espinaca cortada groseramente y apagar el fuego (con el calor residual, va a cocinarse); Sumar huevos, queso rallado, y queso crema. Mezclar; Añadir […]
150 gr. de arroz para risotto (arborio, Carnaroli) 200 gr. de calabaza 1 cebolla ½ litro de caldo (de verduras o de pollo) caliente 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de manteca 30 gr. de parmesano rallado Sal Pelar la calabaza y cortar en brunoisse (en daditos). Reservar. Picar bien chiquito la cebolla Poner a calentar en una olla una cucharadita de manteca a fuego medio. Saltear la cebolla, […]
1 Tomate, 1/2 Pepino 1 diente Ajo 2 duraznos 1/2 palta 6 cubitos de hielo 200 cc Aceite de oliva, c/n Sal Pimienta Cilantro Pelar los duraznos y el pepino. Llevar a la licuadora todos los ingredientes y licuar. Servir, agregar los hielos y decorar con aceite de oliva, sal pimienta y hojas de cilantro
200 gr de harina 0000 1 cdita de polvo de hornear 1/2 cdita bicarbonato de sodio 80 gr azúcar impalpable 1 huevo 80 cc aceite de oliva (puede ser girasol) 50 gr nueces 50 gr chocolate Mezclar aceite y huevo; Agregar harina, azúcar impalpable, polvo de hornear y bicarbonato de sodio tamizados; Sumar nueces y chocolate previamente picados. Integrar con suavidad y armar la masa; Dejar descansar 30 minutos en […]
Ajos Sal ⠀ ⠀ El proceso es machacar los ajos con la sal. La proporción ajo/sal a grosso modo es una cucharadita de café por cada dos cabezas de ajos peladas más o menos. Dejar fermentar sin oxígeno, sin que de el sol Hay dos versiones, la joven y la añeja Versión joven: dejar fermentar de 1 a 2 semanas y a la heladera. El resultado es una pasta de […]
120gr de harina 0000 30gr cacao amargo 1cdita de polvo de hornear 1/2 cdita de bicarbonato de sodio 80gr chocolate al 75% cacao 80gr azúcar 1cda colmada de miel 1 huevo 80cc aceite oliva (puede ser de girasol) Para rellenar: Dulce de leche a gusto (opcional) Derretir el chocolate a baño maría. Una vez tibio, mezclarlo con huevo, azúcar, miel y aceite. Por último, agregar harina, cacao, polvo de hornear […]
1/2 Coliflor chico, 1/2 Brócoli chico, 1/2 Cebolla, 2 Cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo 250 cc de leche (se puede cambiar por leche de coco o leche vegetal) 1 pizca de Nuez moscada Sal, pimienta y aceite de oliva, a gusto 100 grs Panceta ahumada 1 Pan viejo, Colocar las láminas de panceta en una placa de horno, y cocinarlas a 170 C hasta que estén bien crocantes. […]