125 ml Aceite de oliva 60 ml Leche 1 Dientes de ajo Sal al gusto Poner la leche a temperatura ambiente en un vaso de licuadora o de mixer alto, añadir el aceite, la sal y el diente de ajo, procesar ligeramente sin levantar le mixer hasta que se note que la leche se ha emulsionado con el aceite y la mezcla haya espesado. Entonces ir subiendo el mixer de […]
Salsas
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Para unos 175ml 14 jalapeños partidos por la mitad, a lo largo thai (para darle punch), sin las semillas dientes de ajo cortados 2 cucharadas de azúcar negra 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de sal 6 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de maicena Poner en la licuadora todos los ingredientes excepto el vinagre y la maicena, licuar bien. Pasar a un tarro con tapa de rosca […]
10 o 12 tomates maduros. 1/2 cebolla. 3 dientes de ajo (opcional). 1 cucharada de perejil fresco. Aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de azúcar mascabo (opcional) Sal y pimienta. Cortar los tomates en 3 rodajas gruesas. Si son pequeños córtalos a la mitad y colocar en la bandeja de horno. Añadir la cebolla cortada en cuartos o rodajas. Separar los gajos de cebolla para que se cocinen al […]
6 ramas de perejil fresco Ralladura de un limón (mediano) 3 dientes de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Pelar el ajo, lavar el perejil y picar todo bien chiquito Rallar la cáscara del limón, con el rallador más fino. Colocar en un recipiente, el ajo, perejil y la ralladura de limón, y remover para mezclar todos los ingredientes, mientras ir agregando el aceite de oliva de […]
10 dientes de ajo. 120 ml de aceite de oliva, y un poco más extra para rociar. 4 cucharadas de vinagre de vino tinto. 1/2 cucharadita de tomillo seco. Precalentar el horno a 200 grados. Echar el ajo en un bowl, rociar con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté bien impregnado. Envolver los dientes de ajo en un papel de aluminio y colocarlos en el horno durante […]
4 remolachas medianas Jugo de 1 limón mediano 1 cucharada de jengibre rallado 4 cucharadas soperas de aceite neutro Sal marina rosada Pimienta en grano molida Lavar las remolachas, cortar la base y el nacimiento de las hojas y cocinar al vapor hasta que estén tiernas (25 minutos aproximadamente, chequear pinchando con un tenedor). Una vez listas las remolachas, dejar entibiar y pelar con la mano, la piel dura se […]
100 ml aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de sal fina 1/2 cucharadita de azúcar o de salsa inglesa tipo Worcester 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de orégano (mejor si es orégano fresco) 4 0 5 hojas de albahaca fresca 1 tomate seco picado bien fino Poner en un bol el aceite de oliva […]
½ litro de leche descremada 2 cdas. panzonas de fécula de maíz (maizena) 1 cda. de aceite Sal, pimienta y nuez moscada Colocar la leche en una cacerolita chica y agregarle la fécula. Disolver muy bien y luego llevar al fuego; seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego, añadir el aceite y los condimentos y mezclar bien
100 cc Leche descremada 200 cc aceite de girasol 1 diente de ajo, 1 1/2 cdta cúrcuma en polvo sal pimienta. Verter en el vaso del mixer de mano la leche, el ajo, la cúrcuma, la sal y por último el aceite. Colocar el brazo del mixer hasta el fondo del vaso y comenzar a batir sin mover hasta que el fondo comience a emulsionarse. Continuar batiendo y mover hasta […]
1 taza de caldo de verduras desgrasado 1 cebolla Cantidad necesaria de fécula de maíz o maizena 1 cucharada de queso blanco 0% Curry Cebollin picado Picar finamente la cebolla y colocarla en una cacerola, añadir la taza de caldo desgrasado y la cucharada de fécula de maíz disuelta en el líquido. Cocinar a fuego suave, añadiendo la cantidad deseada de curry y removiendo bien hasta que se espese. Antes […]
1 kilo de tomates maduros. 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 50 gr. de edulcorante en polvo. 70 cc de vinagre de manzana. ½ cdita de sal. ½ cdita de pimentón dulce. ½ cdita de mostaza en polvo. 1 pizca de canela molida. 1 pizca de pimienta. Lavar los tomates. Cortarlos en trozos grandes. Colocar en un recipiente u olla grande. Agregar el pimiento verde en trozos […]
1 vaso de leche a temperatura ambiente 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 1 vaso de aceite de girasol Sal 1 diente de ajo Unas gotitas de limón Pelar el diente de ajo y picar muy fino, lo picamos muy fino para no triturar mucho con el mixer y mover en exceso los ingredientes. Poner en el vaso del mixer el ajo picado, la leche, […]
50 gr semillas mostaza 1/2 cucharadita sal en escamas 1/2 cucharadita cúrcuma molida 1 pizca pimentón dulce 1/2 diente ajo 80 ml vinagre manzana 80 ml agua mineral Poner en una cacerola las semillas de mostaza, la sal, la cúrcuma, el pimentón y el ajo. Añadir el vinagre y el agua. Colocar la cacerola a fuego medio removiendo durante 10-12 minutos. Retirar del fuego y triturar con el mixer hasta […]
150 grs Cebolla blanca 30 grs Azúcar 180 grs Frutos rojos 100 ml Vino de Oporto 200 ml Caldo de verduras Pimienta negra molida Sal Aceite de oliva virgen extra 15 grs Manteca Pelar y cortar finamente la cebolla. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochar la cebolla junto con el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapar la […]
50grs de hongos secos 100grs de manteca 50grs de jamón cortado en juliana 1 cebolla mediana picada 1cda de perejil picado 2cdas de harina 1 litro de caldo caliente 1/2 taza de vino blanco seco sal, pimienta, nuez moscada Lavar bien los hongos debajo de la canilla. Ponerlos en una bol con abundante agua y dejarlos en remojo durante una hora. Luego picarlos. Poner en una cacerola la manteca cortada […]
30 grs. de Hongos de pino secos ½ kg. de Cebollas 1 Cucharada de Manteca 1 Cucharada de aceto 200 cc de Crema de Leche 2 Cucharadas de Fécula de Maíz Sal y Pimienta a gusto ng Picar la cebolla muy fina y dorarlas en la manteca hasta que estén transparentes. Agregar los hongos junto con el vinagre y cocinar durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en […]
1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharada de miel 1 diente de ajo 1 palta pelada, sin cuesco Jugo de 1 limón 1/4 taza de jugo de naranja fresco Sal y pimienta a gusto En una licuadora, combinar el aceite, la miel, el ajo, la palta, la lima y jugo de naranja. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave.
1 Rocoto 2 cdas soperas de Miel 4 cdas soperas de Jugo de limón o Vinagre (de manzana o alcohol) 2 cdas soperas de Mirín (vino de arroz japones) o vino blanco sal a gusto Cortar todas las caras del rocoto y luego trozar en muy finas láminas y luego las cortamos en cubitos bien pequeños. Saltear en una sartén con apenas un poco de aceite, agregándole unas seis semillas […]
750cc de leche entera 40g de manteca 40g de fécula de maíz 1 pizca de nuez moscada sal y pimienta, a gusto En una cacerola a fuego lento, derretir la manteca. Agregar la fécula de maíz y revolver hasta formar una mezcla homogénea. Lentamente, incorporar la leche y batir sin parar. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
4 cucharadas de chili en polvo 2 cucharadas de pimienta de Sichuan 4 anises estrellados 2 hojas de laurel 1 rama de canela 1/2 cucharadita de sal 1 taza de aceite vegetal En una cacerola poner el aceite vegetal y añadir anís estrellado, canela en rama, hojas de laurel y pimienta de Sichuan. Cocinar a fuego medio y cuando empiece a burbujear bajar a fuego lento y dejar infusionar 30 […]
1 taza caldo 1 rocoto o jalapeño picado finamente 1 cdts miel 1/2 taza vinagre o una lata de extracto de tomate 1 chucarita de sal 2 cucharas de azúcar 1 cda maicena para espesar Calentar la taza de caldo, agregar el vinagre o la lata de tomate y cuando rompa el hervor agregar la miel, azúcar, sal y el rocoto o jalapeño picado finamente. Dejar que se cocine 5 […]
20 cc Aceite neutro Albahaca Cantidad necesaria 80 g Jamón cocido Sal y Pimienta A gusto 500 cc Crema de leche 500 grs Salsa fondue de tomates 50 grs Cebolla de verdeo 80 grs Panceta ahumada En una sartén saltear panceta cortada en tiras finas, agregar el verdeo cortado oblicuo o Sifflet, sudarlo e incorporar el jamón en juliana, agregar la crema y llevarla a hervor para que se perfume […]
250 gr de tomates secos en aceite bien escurridos. 1 diente de ajo pelado. 50 gr de avellanas 50 gr de queso parmesano rallado. Entre 100 y 150 ml de aceite de oliva Procesar todo el conjunto hasta obtener una pasta espesa. Guardar en un frasco vidrio en la heladera
4 cdas. de Mayonesa 4 tomates secos 2 cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo pelados Hojas de albahaca Sal y pimienta a gusto Hidratar por al menos 2 horas los tomates secos junto con los dientes de ajo en el aceite de oliva. Luego procesar, en multiprocesadora o mixer, los tomates hidratados, los ajos, el aceite de oliva, la mayonesa y las hojas de albahaca. Colocar en […]