Sriracha de locos x el picante

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Para unos 175ml

14 jalapeños partidos por la mitad, a lo largo
thai (para darle punch), sin las semillas
dientes de ajo cortados
2 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
6 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de maicena

Poner en la licuadora todos los ingredientes excepto el vinagre y la maicena, licuar bien. Pasar a un tarro con tapa de rosca en donde les quede aire y cerrar herméticamente. Dejar a temperatura ambiente de 2 a 4 días, agitando el tarro 1 vez al día, hasta que la mezcla esté uniforme.
Poner nuevamente la salsa en la licuadora, añadir el vinagre y licuar. Luego colar presionándola con una cuchara de madera y raspando el colador por debajo para aprovecharla al máximo.
Cocción: es clave tener un buen extractor y encenderlo a full. Cerrar las puertas para que no se vaya a otros ambientes y abrir ventanas. La cocción de ajies no es fácil y puede producir irritaciones.
Poner la salsa en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir. Una vez que hirvió bajar a fuego mínimo y revolver durante un buen rato. Tiene que reducirse a la ¼ parte.
Luego agregar la maicena a la cacerola. Y remover durante 1’ hasta que la salsa empiece a espesarse. Retirar del fuego.
Nota: Lo ideal es luego dejarla reposar en la heladera un par de semanas más en un frasco cerrado y la pueden conservar un mes más en la heladera.

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