Bife de cerdo relleno

1,5 kg de bife americano de cerdo,
150 g de panceta ahumada en láminas,
1 taza de brócoli (blanqueado),
150 g de ricota fresca,
1 taza de queso de rallar,
1 huevo,
3 tazas de puré de batata,
100 g de nueces,
2 cucharadas de pasas de uva,
1 choclo grillado,
2 cucharadas de harina leudante,
2 claras de huevo.

Con un cuchillo, realizar un corte a lo largo del bife para desprender el hueso. Luego, cortar la carne al medio. Cubrir con un lienzo y golpear para que la superficie quede pareja. Cortar los bordes para lograr un rectángulo. Colocar sobre papel aluminio. Salpimentar y cubrir con la panceta. Aparte, mezclar ricota, queso de rallar, brócoli, huevo, sal y pimienta. Distribuir sobre la carne. Arrollar en forma de cilindro, ayudándonos con el papel aluminio. Colocar sobre una fuente con 2 l de agua y cocinar en el horno aprox. 2 horas. Mezclar el puré de batata (tibio) con las nueces y pasas picadas, agregar el choclo, la harina, sal, pimienta y las claras batidas a nieve. Retirar pequeñas porciones de esta masa, colocar sobre una sartén aceitada y cocinar las tortillitas hasta dorar. Servir el espiral de cerdo junto con las tortillas

Visto en La Nacion