2 kg. de salmón blanco
2 cebollas comunes picadas gruesas
2 cebollas de verdeo
1 ají morrón verde picado
1 ají morrón rojo picado
2 tomates pelados, sin semillas, concasse
3 dientes de ajo machacados
1 pocillo de Aceite de Oliva
2 tazas de caldo de pescado o de verduras
1 vaso de vino blanco seco
4 papas medianas
Sal, pimienta negra en grano, romero y tomillo
Limpiar los pescados enteros, cortarlos en rodajas verticales de 3 a 4 cm. de ancho (desechar las cabezas y las colas).
Cortar en rodajas finas las cebollas, los morrones y los tomates (a los que se les quitó previamente la piel y semillas).
Lavar, pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 2 cm., cocinarlas en abundante agua con sal, retirarlas cuando estén tiernas pero firmes. Reservar al calor.
En una sartén profunda calentar el Aceite de Oliva, perfumarlo con los ajos, retirarlos e incorporar las cebollas, los ajíes y los tomates, rehogar durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Incorporar el vino, dejarlo calentar unos minutos.
Colocar sobre las verduras las rodajas de pescado y cocinarlas tres minutos de ambos lados. Sazonar, añadir las hierbas y cubrir con parte del caldo.
Dejar cocinar a fuego mediano durante 20 a 30 minutos revolviendo cada tanto y agregando más caldo si fuera necesario.
Servir el chupín en una fuente con el acompañamiento de las papas aderezadas con sal, pimienta negra y un toque de Aceite de Oliva
