Condimento de pimientos rojos

1 kg de pimientos rojos
375 mi de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
2 cebollas rojas cortadas en rodajas finas
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 manzanas peladas, descorazonadas y ralladas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
230 g de azúcar moreno

Quite las semillas y la membrana blanca interna de los pimientos y córtelos en tiras muy finas. Póngalos en una cacerola grande con el vinagre, las semillas de mostaza, la cebolla, el ajo, el jengibre y las manzanas.
Envuelva los granos de pimienta en un trozo de muselina y asegúrelos con un bramante. Añada
el saquito a la cacerola. Deje cocer a fuego lento 30 minutos o hasta que el pimiento esté tierno.
Añada el azúcar y remueva a fuego lento, sin dejar hervir, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Lleve a ebullición removiendo con frecuencia y a continuación, baje el fuego y deje cocer a fuego lento 1 hora 15 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y pulposa. Retire el saquito de muselina.
Vierta Inmediatamente en frascos calientes limpios y séllelos. Póngalos boca abajo 2 minutos y luego, vuelva a ponerlos de pie y déjelos enfriar. Etiquételos e indique la fecha de envasado. Deje pasar al menos 1 mes antes de abrirlos para que los sabores se desarrollen por completo. Puede almacenarlos en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses. Una vez abiertos consérvelos en la heladera hasta 6 semanas.