Cordero al malbec
1 1/2 kg de carbe de cordero cortada en cubos
100 gr de hongos secos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cebolla
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 Puerro
2 hojas de laurel
1 botella de vino Malbec
Harina
Caldo de verduras
Romero y perejil frescos
Sal y pimienta
Lavar y picar todas las verduras cortadas en daditos.
En una olla colocar el cordero junto con las hortalizas, el vino tinto Malbec y algunos granos de pimienta.
Dejar macerar ésta preparación durante unas 3 hs.
Pasado este tiempo retirar la carne de la marinada, dejar escurrir unos instantes sobre papel absorbente de cocina y espolvoréala con harina.
Calentar aceite en una sartén grande y saltear el cordero hasta que esté bien dorado y sellado.
Por otro lado colar las verduras y añadir a la sartén. Dorar hasta que tomen buen color. Agregar sal y pimienta.
Poner el vino de la marinada y el caldo hasta cubrir la preparación en la sartén.
Bajar el fuego, dejar cocinar todo junto por 1 hora, hasta que el cordero y las verduras estén tiernos y los jugos hayan reducido a la mitad.
Tener cuidado e ir revolviendo la preparación de vez en cuando y, si se evapora demasiado el líquido, incorpora más caldo.
Una vez que esté listo verificar si está bien de sal y agregar el romero y perejil frescos y picados para terminar.
Servir con las verduras
