Crema de brocoli

5 cucharadas de manteca sin sal
1 cebolla pequeña o mediana, cortada en dados pequeños
1 diente de ajo pelado y picado finamente
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo vegetal o de pollo
250 ml de crema de leche
2 a 3 tazas de brócoli, picado en trozos pequeños
2 zanahorias, peladas y ralladas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
250 g de queso parmesano

En una olla pequeña derretir 1 cucharada de manteca, agregar la cebolla picada y saltear a fuego medio moviendo constantemente hasta que se ponga transparente, unos 4 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar unos 30 segundos removiendo para que no se queme. Retirar y reservar.

En una olla grande derretir 4 cucharadas de manteca, y agregar poco a poco la harina, removiendo continuamente y cocinando a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que la harina se espese. Ir agregando el caldo de verduras o de pollo lentamente sin dejar de remover. Agregar la crema poco a poco a ir batiendo para que se integre. Dejar la mezcla a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que se reduzca y espese un poco.

Mientras la mezcla está en el fuego picar el brócoli muy finamente reservando algunos enteros y rallar las zanahorias. Tras los 15-20 minutos añadir el brócoli, las zanahorias y el sofrito de cebolla y ajo. Salpimentar a gusto. Dejar cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que reduzca o espese ligeramente.

Mientras rallar el queso. Tras cocer a fuego lento los 20 minutos añadir la mayor parte del queso, y reservar una pequeña cantidad para adornar nuestra crema. Revolver durante un minuto hasta que el queso se derrita completamente.
Pasar la crema de brócoli a cuencos, adornar con el resto del queso rallado y servir inmediatamente.