Crumble de verduras, fácil, rico y económico

1 puerro
1 cebolla de verdeo
1/2 cebolla
1/2 berenjena grande
1 zapallito
1/2 pimiento morrón rojo
1 diente de ajo picado
1/2 taza de garbanzos cocidos
1 taza de harina
70g. de manteca
2 cdas. de avena
1 cda. de queso rallado
Sal, pimienta y aceite

Cortar todas las verduras en trozos grandes.
Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Revolver de vez en cuando. Cuando empiecen a estar doradas, tapar y bajar el fuego a medio y dejar así unos 10-15 minutos. La cocción no tiene que ser larga.
Tienen que quedar salteadas pero enteras ya que se cocinarán un poco más en el horno.

Para preparar el crumble: mezclar la manteca, fría y cortada en cuadraditos, con la harina. Agregar sal. Deshacer con las manos hasta que se forme una especie de arena. Agregar a esto la avena y el queso rallado y mezclar bien con una cuchara.

Al sacar las verduras de la sartén, salpimentar y agregar los garbanzos cocidos. Mezclar.

Para armar el crumble: colocar las verduras en la base y cubrir con la mezcla de harina sin aplastar.
Llevar a horno medio-fuerte por 30 minutos o hasta que la parte de arriba se vea dorada.
Dejar entibiar y servir.