Para 12 cupcakes:
225 gr de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear
1 cadita de bicarbonato de sodio
1/4 cdita de sal
1 cda al ras de matcha
2 cditas de ralladura de limón
1/4 taza de palta hecho puré
2 cdas de aceite neutro
200 gr de azúcar refinada (pueden usar mascabo o azúcar de coco pero no quedarán tan verdes)
240 ml de leche de almendras o alguna otra leche vegetal
Jugo de 1/2 limón
Extracto de vainilla
Para el frosting:
1/2 taza de palta hecha puré
1 cda de jugo de limón
250 gr de azúcar impalpable tamizada
Precalentar el horno a 180°. Colocar pirotines en nuestro molde para muffins. En un bol amplio tamizar la harina, el polvo de hornear, el matcha, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar la ralladura de limón. En otro bol mezclar el puré de palta con el aceite, el jugo de limón, el azúcar, la vainilla y la leche de almendras. Verter la mezcla sobre los secos tamizados y mezclar groseramente con un tenedor hasta incorporar. Las masas de muffins NO SE BATEN. Colocar en los moldes y hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Para el frosting, aplastar la palta con el jugo de lima e incorporar el azúcar suavemente, sin batir.
Para una cubierta menos dulce, aumentar la cantidad de palta y reducir la de azúcar.
Receta de: Laureano Driussi
