Dumpling de espinaca y tofu

5 tazas de espinacas baby
140 grs de tofu firme, cortado en dados
2 1/2 cucharadas de fécula de maíz
2 jalapeños pequeños, sin semillas y picado
1 1/2 cucharadas de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
Sal y pimienta recién molida
45 cuadrados de wonton

Salsa
1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
1 cucharadita de miel de maiz

Poner una olla grande con agua a hervir, agregar la espinaca y cocinar por 30 segundos. Con ayuda de una espumadera poner la espinaca en un colador y enfriar, una vez que este fria cortarla en trozos groseramente.
mantener el agua caliente.
poner la espinaca cortada en un bowl grande junto con el tofu, agregar el almidón de maíz, jalapeños, salsa de soja y aceite de sésamo y sazone con sal y pimienta.
Para el armado de los paquetitos de masa wonton, humedecer los bordes, y poner en el centro un poco del relleno, cerrar bien haciendo un triangulo.
Repetir hasta terminar el relleno.
en un bowl pequeño mezclar la salsa de soja con el vinagre y la miel de maiz.
Poner el agua a hervir nuevamente, añadir los Dumpling y cocinar unos 3 minutos, con cuidado retirarlos y llevarlos a un colador, servir con la salsa de acompañamiento