Ensalada Belén
1 Ají rojo
1 Zuchini
3/4 taza Pasas de uva sin semilla
3/4 taza Castañas de Cajú
1 puñado Almendras
1/2 taza Aceite de oliva
1 Cebolla morada grande
Sal y pimienta, c/n
1 cda de té Orégano
Cortar las berenjenas, el morrón y el zuchini en tiras de 10 cm de largo. Cortar la cebolla en octavos.
Untar una fuente para horno con aceite de oliva y disponer todas las verduras desprolijamente. Salpimentar levemente y echar un poco de orégano.
Llevar a horno de 190 grados por unos 30 minutos, pero cada tanto sacar la fuente y revolver las verduras. Probar el condimento y corregir si es necesario.
Momentos antes de servir, echar encima las castañas y las almendras gruesamente picadas y las pasas.
