Ensalada de verano
2 tazas de porotos rojos cocinados.
½ taza de cebolla dulce picadita.
1 taza de tomates picados.
1 taza de pepinos picados.
½ cucharadita de polvo de chile.
1 cucharada de cilantro picado.
1 cucharada de jugo de limón.
1 taza de maíz desgranado.
Sal al gusto.
Remojar los porotos la noche anterior y cocínarlos hasta que estén blandos, pero firmes. (Nota: no agregarles sal, pues no ablandarán).
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar bien. Cubrir el bowl con papel film. Dejarlo reposar en un lugar fresco, pero no en la heladera, por 30 minutos para que los vegetales liberen sus jugos. Mezclar de nuevo la ensalada, probar y ajustar la sazón de ser necesario.
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