Entraña con costra de sobrasada
4 Entrañas
Sal
Pimienta negra
Costra:
70 grs Manteca
100 grs Queso rallado
100 grs de sobrasada o chorizo colorado
150 grs Miga de pan lactal
Desgrasar las entrañas, adobar con un chorrito de oliva y dorar de ambos lados. Reservar.
Para la costra: sacar la carne de la sobrasada (o chorizo) y picarlo bien fino.
En un bowl, colocar la manteca pomada, agregar el chorizo picado, la miga de pan, el queso rallado y amasar integrando bien.
Estirar un film en la mesada, colocar la pasta, cubrir con otro film y amasar haciendo una pasta de manteca fina. Llevar a la heladera por unos 20 minutos.
Cortar rectángulos de esta manteca del tamaño de las entrañas y colocarlos sobre éstas.
Llevar las entrañas al horno fuerte, en fuente aceitada, por unos 10 minutos.
Servir.
