Galletas de cardamomo y pistachos
60 gramos de harina de trigo,
60 gramos de harina de garbanzo,
20 gramos de sémola de trigo,
1/2 cucharadita de polvo para hornear,
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas (el interior de la vaina),
una pizca de canela,
100 gramos de manteca,
60 gramos de azúcar glas,
c/n de pistachos.
Precalentar el horno a 185º C. Mezclar en un bowl la harina de trigo, la harina de garbanzos, la sémola, el polvo para hornear, las semillas de cardamomo y la canela.
En otro recipiente, mezclar bien la manteca blanda con el azúcar glas, batir hasta que tenga textura de pomada.
Incorporar la manteca a la mezcla anterior y mezclar hasta que se pueda formar una masa maleable. Dividir en unas 16 porciones iguales, formar bolas con ellas y a continuación aplanarlas. Colocarlas en la bandeja del horno cubierta con silpat o teflón, y dejando espacio entre ellas.
Repartir los pistachos previamente pelados y picados, en el centro de las galletas. Introducir la bandeja en el horno cuando haya alcanzado la temperatura y hornear durante 12 minutos aproximadamente.
Al retirar la galletas de cardamomo del horno estarán aún blandas, dejar enfriar un poco antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse, entonces estarán crujientes.
