Hinojo horneado

1 bulbo de hinojo,
1/2 limón,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
1 chorrito de vino blanco,
1 cucharadita de comino en grano,
1 cucharadita de semillas de cilantro,
1/2 cucharadita de ajo granulado,
3-4 cucharadas de pan rallado (mejor integral),
pimienta negra
y sal.

Poner agua a calentar en una cacerola pequeña. Mientras, lavar bien el hinojo, retirar las hojas y reservarlas, desechar los tallos y la parte más dura de la base; trocear en cuartos. Cuando el agua esté hirviendo, cocinar unos 5-8 minutos, hasta que esté ligeramente tierno. Escurrir y reservar.

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar una fuente con un poco de aceite de oliva y colocar encima el hinojo. Regar con el jugo del limón y un poco de vino blanco. Hornear unos 25-30 minutos, hasta que empiece a dorarse.

Mientras se asa el hinojo, dorar en una sartén sin aceite las especias, para que empiecen a soltar sus aromas; el pan rallado y tostar todo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que tome color. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, añadir las hojas que habíamos reservado, una cucharada de aceite y repartir sobre el hinojo. Volver a hornear unos 5-10 minutos, vigilando que no se queme. Servir caliente.