Revuelto de berenjenas y hongos con polenta
8 huevos
1 berenjena
1 cebolleta
250 g de hongos
12 ajos frescos
4 tomates secos en aceite
150 g de polenta
5 g de semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Poner 600 cc de agua calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agregar la polenta y con una cuchara de madera mezclar bien. Picar los tomates en aceite y añadir. Sazonar. Mezclar bien con cuchara durante 1 minuto aproximadamente hasta que espese y pasar la masa a un recipiente plano. Espolvorear con unas semillas de sésamo y dejar que se enfríe. En el momento de servir, cortar la polenta en 4 trozos y grillarlos en una bifera.
Picar la cebolla de verdeo y los ajos frescos en trocitos y poner a pochar en una sartén con aceite. Picar los hongos y añadir. Picar la berenjena (con piel) en trocitos y agregar. Sazonar y cocinar todo bien.
Batir los huevos en un bol, espolvorear con perejil picado y añadir a la sartén. Dejar que cuaje el revuelto.
Servir el revuelto y acompañado con la polenta cortada en triángulos.
