Lasaña de zucchinis

(Para 3 personas)

300 g de carne molida o 2 latas de atún bien escurridas
2 zucchinis grandes
2 tazas de espinacas hervidas y picadas
1 cebolla
½ pimiento rojo
200 g de queso blanco descremado
Salsa de tomates casera (tomates triturados, cebolla y condimentos)
Sal, pimienta y especias a gusto
Rocío vegetal

Cortar los zucchinis en láminas longitudinales de 1 cm de ancho. Reservar.
Rehogar la cebolla y el pimiento picados en una sartén untada con rocío vegetal, añadir la carne o el atún y luego incorporar las espinacas picadas. Condimentar.
En una fuente para horno, cubrir la superficie colocando sucesivamente una capa de zucchinis (crudos), otra con la preparación de espinacas, queso blanco y luego una capa de salsa.
Coronar con salsa de tomate y queso blanco.
Llevar a horno precalentado (180-200º) durante 40 minutos.
Retirar y servir.