Mejillones al tomate
mejillones (medio kilo)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
400 gr. de tomate triturado
aceite de oliva virgen extra
hierbas al gusto (orégano, tomillo, romero…)
sal y azúcar
queso emmental rallado
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Desechar los que no se hayan abierto.
Hacer una salsa de tomate pochando la cebolla picada junto con el diente de ajo en una sartén o cacerola con un poquito de aceite de oliva.
En cuanto esté pochada añadimos el tomate triturado, las hierbas elegidas, un poquito del caldo de abrir los mejillones, sal y una pizca de azúcar. Lo dejamos hacer entre 15 y 20 minutos para que reduzca un poco.
Cubrir cada mejillón con salsa de tomate y queso rallado.
Ahora a gratinar en el horno hasta que se funda el queso, y servir
