Ñoquis rellenos de jamón y queso

1kg de papas medianas
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de queso rallado fino
50 gramos de manteca o manteca vegetal
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
½ taza de almidón de maíz (60 gramos)

Relleno
150 gramos de queso fresco a gusto
150 gramos de jamón cocido en una feta

Relleno: Cortar el queso y el jamón en cubitos, mezclarlos y reservarlos.

Ñoquis. Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara y en abundante agua.
Esto es importante ya que evita que la papa absorba demasiada agua resguardando su textura y sabor.

Apenas prontas se retiran y se pelan pinchándolas con un tenedor y quitándole la cáscara con un chuchillo.
Hacer un puré con ellas mientras estén calientes pisándolas con un pisa-papas o pasándolas por el molinillo.
Agregar la manteca, las yemas y el queso rallado mezclando hasta unir todo.
Condimentar a gusto. Agregar la harina cernida con el almidón de maíz revolviendo hasta integrarla.
Volcar sobre la mesa y trabajarla con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones de la masa y se gira sobre la mesa y con la palma de las manos hasta formar un rollo fino y largo siempre ayudándose con un poco de harina.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo (el largo de los ñoquis depende del gusto de cada uno) y se acomodan en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.

Se toman de a uno, se aplastan un poco en la palma de la mano y se rellenan con un poquito de la mezcla de jamón y queso.
Se vuelve a armar el ñoqui cubriendo bien el relleno con la masa y luego formando una bolita.
Pasarlos por harina y luego delicadamente hacerlos rodar por los dientes de un tenedor enharinado o por un marcador de ñoquis.

Se van apoyando nuevamente sobre la mesa enharinada. Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal agregándolos de a poco con una espumadera.
Apenas suben a la superficie se retiran y se sirven con aceite y queso rallado o manteca.