1 kg. de papas
60 gr. de manteca
100 gr. de panceta ahumada (cortada en cuadraditos)
1 cebolla (finamente picada)
Sal
Pimienta
Cepillar, lavar y cocer ‘al dente’ en agua ligeramente salada las papas sin pelar. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
En la sartén, con la manteca fundida, dorar la cebolla y la panceta. Añadir las papas cuando la cebolla esté dorada. Salpimentar, tapar la sartén y dejar dorar las papas removiendo de vez en cuando hasta que hayan absorbido completamente el jugo de la cocción.
Apretar las papas con la espumadera sobre el fondo de la sartén y dejarlas dorar todavía durante 10 minutos para obtener una costra crujiente y compacta. Volcarlo sobre una fuente y servirlo enseguida.
