Pechugas de pollo envueltas en panceta con pure de arvejas
500 grs de arvejas secas
1 cdita de bicarbonato
2 lt de agua
2 cubitos caldo de verdura
1 kg de arvejas frescas
1 cda de azúcar
1 cdita de nuez moscada
4 pechugas de pollo
1 limón
150 grs de panceta
150 grs de manteca
1 ramo de estragón fresco
1 ramo de perejil
200 grs de crema de leche
sal y pimienta, a gusto
Remojar por una noche las arvejas secas en agua con bicarbonato y luego cocinarlas con los cubos de caldo
Licuarlas con las arvejas frescas cocinadas hasta conseguir un puré suave; agregar el azúcar, condimentar y reservar
Por otro lado cortar las pechugas a la mitad, rociarlas con el jugo de limón, salpimentarlas y envolverlas en fetas de panceta
En una sartén profunda dorarlas por todos los lados en la manteca, agregar el estragón y perejil picados, volcar la crema y cocinar 20 minutos a fuego bajo
